日本酒饮用指南:选择、购买和品尝方法教学

学会品尝清酒,会加深你与日本及其丰富烹饪文化的联系。本文是为帮助初学者进一步了解清酒的指南(日语称为“日本酒”),除了将介绍日本酒的基本品种及其特征,还教你如何在日本购买日本酒时了解标签上的秘密。也会分享如何完美享受日本酒的小窍门。

欢迎来到日本酒的世界!

日本酒以其清淡的味道和迷人的文化见长,但它对于许多人来说仍然是个谜一样的酒。

cheers with sake, called nihonshu in Japan

学会享受日本酒,将会加深你与日本及其丰富的烹饪文化的联系。为了帮助你成为热情的日本酒鉴赏家,我们为初学者撰写了一篇日本酒终极指南!

日本酒种类

跟其他大多数酒精饮品一样,日本酒的种类非常多,范围很大。不同的酿造技术带来不同的惊人的独特风味和风格。虽然如此多样的情况可能会让人感到不知所措,不过只要请阅读本文,熟悉以下较为常见流行的日本酒,就能开始一趟专属于你的日本酒之旅。

清酒(せいしゅ)

如果你曾经尝过日本的传统酒,那它很有可能是清酒。清澈、清新且新鲜,可以既甜又呛。清酒是一种酿造米酒,是制作成其他酒的基础款。酒精浓度平均在15%左右。以米、米麹和水发酵形成浊酒,再经过滤、杀菌和稀释以平衡酒精含量,并调和风味后就成为清酒。清酒是日本任何一家酒类商店的首选。其价格取决于几个因素,以大米碾磨的技术来影响,相差非常大。最便宜的被称为普通酒,通常以纸箱出售。

(ほんじょぞ

pouring sake into glass

本酿造是一种精制清酒,其特色着重于风味的呈现。使用的原料精米率达70%或更低的,也就是所谓的“精米步合(せいまいぶあい)”。本酿造酒的质量高于普通酒。“精米步合”听起来像是一种很艰深高超的技艺,不过简单来说就是“磨过之后的白米,占原本玄米(糙米)的比重”。譬如将一批糙米磨去四成后,所制成的白米占原玄米重量的六成,其精米步合即为60%。白米中心部分的淀粉是清酒风味的关键,因此必须将所有要进行酿造的白米都进行一定程度的碾磨。70%的精米率意思就是至少要去除30%的谷物表面,剩下的70%可以酿造。而小于或等于60%的则为“特别本醸造(とくべつほんじょぞ)”。

釀(ぎんじょ)

一种精米比率在60%或以下的优质清酒,因其丰富的果香而闻名,又称为吟醸香(ぎんじょか)。用酒杯饮用的话会强化其令人垂涎的酒香哦!

大吟(だいぎんじょ)

日本酒最中之最、好中之好的大吟酿,其使用的白米精米率约为50%。大吟酿是多数酒厂的骄傲,通常是最昂贵且限量的产品。轻巧、芬芳、且尝起来比吟酿更为饱满,绝对值得品尝!

(じゅんまい)

“纯米”顾名思义即为没有添加酿造酒精制成。其他多数酒都有添加酿造酒精以增添风味。纯米是最纯净的清酒,原料仅有水、米和发酵菌。口感干爽可口并带有酸味。另外也有纯米吟酿和纯米大吟酿的清酒。

junmai sake in a bottle

PIXTA

生酒(なまざけ)

生酒完全未经高温杀菌处理,给人清新、淡淡的水果味。由于未经杀菌消毒,因此发酵菌还大量存在酒中使其容易腐败。请将其放置于阴凉处且不要放太久。生酒相对顺口,非常适合新手。春季和夏季是其主要盛产季节。

原酒(げんしゅ)

原酒未经稀释,浓郁的口感和较高的酒精含量非常适合那些很能喝的人。普通清酒的酒精含量通常在15%左右,而原酒则含有将近20%的酒精。推荐的喝法为不加冰块直接喝!

クラウド(Cloud

这款清酒具有乳白色质地和甜味浓厚的口感且未经过滤,因此细小的发酵米粒仍残留在酒中。主要有两种类型:完全未过滤的“どぶろく”和部分过滤的“濁り酒”。这款酒也是初学者的另一个好选择!

cloudy sake in an ochoko

PIXTA

更多更多的酒!

上面的介绍内容已经多到让你头昏脑胀了吗?其实只是冰山一角哦!只要开始习惯日本酒的味道,就会发现还有各种地区限定、季节限定的日本酒。如:古老的甲州清酒、手工捣碎的“きもと”以及秋之“ひやおろし”等。

10个关于买酒时的小知识

inside a japanese liquor store

tarin chiarakul / Shutterstock.com

即使知道专业术语,要找到想买的酒又是另一回事了。虽然酒的名字大多都是汉字,但念法可能跟汉语大不相同。不过不要担心,只需一些提示就可以从瓶子上发现有关酒的所有知识。

阅读酒瓶上的标签

让我们试着解析一个酒瓶看看。这是来自新潟著名的酒厂“〆張鶴(しめはりつる)”。以下将进行说明。不过并非所有的酒瓶都长一样,这边只是一个基本示范哦!

front of a sake bottle

1. 酒的名称。近年有一些时尚的酒厂开始尝试使用英文字母为其产品命名,不过酒的名字通常还是以汉字命名。

2. 酒厂的名称和地址。如果你不是某个酒厂或地区的专属粉丝,那这点也许就不那么重要。不过当你想更深入日本酒的世界时,酒厂和产地可能就是会需要熟知的东西。日本酒是由水和米制成,因此这些原料的质量会大大地影响成品的风味和质量。因此著名的产稻地区或以天然水闻名的地区,通常会酿造出更好的酒质。

3. 酒的原料和制作过程。关于这点笔者已大致为你整理好,可以参考上头的清单。其中比较特别的是“特别本酿造”。它的口感轻盈又辛辣,与传统日本料理搭配非常适合。参考这部分的信息会有助于你选择要饮用或购买哪一款酒。

4. 装瓶日期。注意其装瓶日期是否超过一年。

back of a sake bottle

5. 酒种。请注意本文所说的都是日本酒。烧酒(焼酎)看起来与日本酒很像,要小心不要买错哦!

6. 容量。日本酒通常以三种不同的容量出售:1800毫升的瓶子,称为“一升瓶”;720毫升的瓶子,称为“四合瓶”;或300毫升瓶装。

7. 原料。日本酒原料通常为米、米麹(麦芽大米)和酒精(製造アルコール)。

8. 米的精米步合。

9. 酒精含量。通常在14%到20%之间。

10. 酒厂地址。

在日本酒商店里时

a sake store in japan

Pack-Shot / Shutterstock.com

日本酒商店通常没有概括性的酒品介绍。一般来说按价格选购,范围从便宜的纸箱装普通酒到玻璃瓶的大吟酿。不过每家酒商店的状况可能都会不尽相同。如果不清楚的话可以使用在本文学到的专业术语并询问店员!

应该买哪一种

300ml sake bottles on sale

Dummy Origami / Shutterstock.com

新手可以从甜口(甘甜的)酒开始,这类的酒酸度与白葡萄酒类似。就像通常不会给新手喝那些廉价、令人不快的盒装葡萄酒一样,高品质的吟酿和大吟酿会比大多数便宜的普通酒更好。

濁り(にごり)和生酒(なまざけ)也深受不常喝酒的人的喜爱,因此它们也可以成为很适合的入门款!习惯品尝日本酒之后,就会比较清楚自己偏好哪种口感,不过对于新手来说辛口(辛辣)可能有点太苛刻。所以可以的话,不妨避免将辛口酒作为第一款入门酒。

如何喝日本酒

tokkuri and ochoko

你需要一个“徳利(とっくり)”和一套“御猪口(おちょこ)”,备好瓶子和杯子就是时候享受一杯好酒了!不过为了充分享受到日本酒的美好,可能还有一些工作要完成!

工欲善其事,必先利其器!

日本酒的杯瓶组合有各种形状、尺寸、颜色和材质,可以通过清酒杯(御猪口)和清酒壶(徳利)的工艺来表达自己的性格和想法。如果偏爱冷酒,可以选择由瓷器、金属或玻璃制成较小的杯子。

如果喜欢温酒,避免使用玻璃和金属制的,可以用瓷器或陶瓷的杯具。不喜欢清酒杯也没关系,使用一般的酒杯喝日本酒也逐渐成为一股风潮。

 how to make hot sake

如何喝冷酒

如果想喝冷藏日本酒,在饮用前将瓶子放在冰箱中一个小时左右。也可以将要喝的量倒入清酒壶后放进冰箱冷却。

如何制作温酒

将清酒壶放入热水中隔水加热几分钟。就能得到一瓶可以立即享用的温酒!切勿使用滚水加热,耐心地等温度升上,也尝试不同温度下的口感!

常温

常温直接喝是完全没问题的。最大的优点就是不用等可以随时享受。不同的酒种有不同的最佳享用温度。大吟酿通常建议冷的喝,本酿造则是经常被加热后再喝。在购买时向店员询问推荐的饮酒方式即可。

品酒!

日本酒没有什么固定的品酒模式,享受它就对了!如果有自己独特或偏好的方式喝用日本酒,那就不要想太多,随心所欲即可。不过如果是第一杯日本酒的话,建议你慢慢喝并记下味道和香气。不要用水稀释或与其他任何物质混合,另外也避免空腹喝日本酒以免造成身体不适,可以准备一些开水或小点心。过量饮用日本酒会宿醉得很严重,千万不要操之过急哦!

stacks of offeratory sake barrels

lrosebrugh / Shutterstock.com

日本酒的术语

御猪口(おちょこ): 清酒杯

徳利(とっくり): 清酒瓶、清酒壶

燗(かん): 温酒

冷(ひや): 冷酒

常温(じょうおん): 常温

四合瓶(しごびん): 720ml瓶装

一升瓶(いっしょびん): 1800ml瓶装

試飲(しいん): 试喝

利き酒(ききざけ): 试喝(酒专用词)

甘口(あまくち):甘甜

辛口(からくち): 辛辣

旨み(うまみ): 韵味

地酒(じざけ): 当地产的酒

酒蔵(さかぐら): 酒厂

醸造(じょうぞ): 酿造

酒造(しゅぞう): 酿酒

本文資訊均以公開時為準。

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