為什麼日本拉麵上都會放溏心蛋?「日式銷魂溏心蛋」零失敗作法

每到拉麵店用餐時,最讓人欲罷不能的就是那顆銷魂溏心蛋,從軟Q濃稠的半熟蛋中流出鮮黃的蛋黃液,讓人看了垂延三尺,總是吃一顆還不夠,想再點個第二顆來嚐嚐,深怕自己離開拉麵店後就無法再吃到了。而在不太能到餐廳大快朵頤一番的情況下,該如何在自家中煮出美味又令人懷念的溏心蛋呢?本篇文章來分享一下日式溏心蛋的不敗作法,以及日本家庭常用的調味方式。

日式溏心蛋與日本拉麵結盟的豆知識

日式溏心蛋是一開始就被加在拉麵中販售嗎?其實不然。相傳日本第一間把味玉放入拉麵中一起販售的拉麵店,是位於東京荻窪站的老店「漢珍亭」,而味玉(味付け玉子 /煮卵)是指使用醬汁醃漬過的水煮蛋。當時漢珍亭所放入的味玉並非溏心蛋,而是蛋黃全熟的水煮蛋。那麼日本第一間在拉麵中放入溏心蛋的拉麵店是哪一間呢?

日本拉麵

首間把日式溏心蛋放入拉麵裡販售的拉麵店是日本東京葛西站的「ちばき屋」。從1992年開始營業的「ちばき屋」,當時之所以想把溏心蛋加入拉麵中,是因為在那個時代,日本拉麵店所放的味玉皆為全熟水煮蛋,考量到全熟水煮蛋的蛋黃容易把湯頭弄得混濁不雅,因此創店者決定改放口感Q軟的半熟味玉於拉麵之中,也就是日式溏心蛋。後來在拉麵中加入溏心蛋的日本拉麵店越來越多,這種食用方式也越來越普及,因此現在您於日本拉麵店中吃到的水煮蛋,多為溏心蛋形式。

很可惜現今東京荻窪的「漢珍亭」已經停業,不過溏心蛋拉麵的創始店「ちばき屋」還仍在營運,如果您想嚐看看日本第一家溏心蛋拉麵是什麼味道,可以親自去品嚐一下。

名稱ちばき屋
營業時間11:30~14:45 17:00~23:00
公休日
地址東京都江戸川区東葛西6丁目15−2
交通方式自地鐵葛西站走路約5分鐘
網站(日文)https://www.chibakiya.jp/

不過,如果您真的好想吃美味又令人懷念的日式溏心蛋,但又無法親自前往日本拉麵店怎麼辦?其實日式溏心蛋在家也能輕鬆複製喔!

日式溏心蛋的不敗做法,在家也能輕鬆做!

在日本,日式溏心蛋是非常普遍的家常菜,更是日式便當的常見菜餚,家家戶戶都會自製來享用,屬於日本家庭常見的預製料理;可預先製作好之後存放於冰箱2~4天,隨時拿出來品嚐。接著就來看看如何製作吧?

準備材料

日本雞蛋近照

[食材]

■ 雞蛋 6~10顆

[日本拉麵店常用醃料醬汁]

■ つゆ(鰹魚露)或  めんつゆ (台灣譯成麵之友)200〜300ml 

[其他]

■ 密封袋、保鮮盒

製作方式

步驟一

首先把放入鍋中的水先煮沸。

鍋中的水煮滾了

步驟二

接著把雞蛋小心放入沸水鍋中烹煮「6分30秒」。(實際烹煮時間需隨鍋子大小、水量與火力調整,每個人偏愛的熟度也有所不同,不妨多嘗試幾次,抓出最適合自己的黃金時間)

滾水中的水煮蛋

步驟三

把煮了6分30秒的水煮蛋放入冷開水中,並放置5分鐘冷卻降溫。

把水煮蛋放入碗降溫

步驟四

接著於冷開水中剝除外殼,在水中較容易快速剝除,剝好之後備用。

剝除水煮蛋蛋殼

步驟五

把醃料醬汁直接先倒入料理用密封袋中。

把溏心袋裝入密封袋

步驟六

把剝好殼的蛋放入醃料中,並把密封袋封好之後裝入保鮮盒,放進冰箱裡冷藏保存。通常可保存2~3天。

把裝了溏心蛋的密封袋裝入保鮮盒

步驟七

醃漬4小時至1天後再食用更加美味。

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日式溏心蛋的醃料醬汁怎麼做?多種日本家常調味方式公開

以上介紹拉麵店常見到的半熟溏心蛋簡易作法,不過一直吃同一種口味也很容易生膩,因此接下來就來教您如何把溏心蛋調味成多種日本口味,讓您每天都能吃到不同風味的日式溏心蛋喔!

鰹魚露溏心蛋・日本媽媽便當定番

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配方1

■ めんつゆ 三倍濃縮(台灣譯成麵之友)  6大匙 

■ 味霖   6大匙 

■ 糖   1大匙 

配方2

■ つゆ 三倍濃縮(鰹魚露) 2大匙 

■ 中濃ソース(日式伍斯特醬) 2大匙 

■ 開水  2大匙 

旨塩溏心蛋

鹽味溏心蛋

配方

■ 白だし(白高湯) 約50c.c

■ 鹽   1/2小匙

■ 味霖   2大匙

■ 糖   2小匙

■ 開水   50c.c

豆瓣旨辛溏心蛋

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配方

■ つゆ 三倍濃縮(鰹魚露) 2大匙 

■ 辣豆瓣醬  1.5大匙

■ 中濃ソース(日式伍斯特醬) 1大匙

■ 唐辛子  1/2大匙

■ 開水   1.5大匙

麻辣溏心蛋

麻辣口味溏心蛋

配方

■ つゆ 三倍濃縮(鰹魚露)90〜100c.c

■ 大蒜泥   1/2小匙

■ 辣油   2小匙

■ 花椒   1小匙

■ 開水   2大匙

咖哩溏心蛋

咖哩口味溏心蛋

配方

■ つゆ 三倍濃縮(鰹魚露) 3大匙 

■ 咖哩粉   2小匙

■ 大蒜泥   1/2小匙

■ 開水   2大匙

醋醬油溏心蛋

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配方

■ 醬油   3大匙

■ 糖   1/2大匙

■ 醋   2大匙

以上的調味料份量皆能以自己最喜好的鹹度稍微做調整,大家不妨在家裡試做看看吧!

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本文資訊均以公開時為準。

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