週末下班想喝一杯?教你用日本調味料簡單作出10道日式下酒菜

在日本工作辛苦,大家平常都是如何消解壓力的呢?日本人在下班後經常習慣小酌一杯再回家,紓解平日累績下來的壓力。在疫情之後,開始流行「家飲み」(在家喝酒)或是「オンライン飲み会」(視訊喝酒會),減少外出改為在家中小酌,而想在家中小酌,少不了的就是幾道配酒的「下酒菜」了!這次,就來向在異鄉辛苦工作的大家,介紹以日本當地好入手的調味料,10分鐘內做出簡單省時又美味的「日式下酒菜」吧!

簡單做下酒菜必備的調味料有哪些?

除了日本最基本的調味料醬油、味醂、料理酒、味增之外,如果您的家中還有以下調味料的話,就能做出多樣的下酒菜喔!

1.日式醬油露(つゆ)

日式醬油露商品

日式醬油露日文稱つゆ(tsuyu),和一般醬油最大不同的地方,就是裡面加有高湯和味醂,因此有些甜味以及鮮味在裡頭。高湯也就是「出汁」(だし),較常見的有以柴魚片(鰹魚)熬煮而成的鰹魚醬油和以昆布熬煮而成的昆布醬油。

日式醬油露不僅可以當蕎麥麵或烏龍麵的沾醬,也可以加在天婦羅上增添甜味。由於以含有醬油、味醂、高湯三大日式料理的元素,在料理玉子燒、親子丼、牛丼、或是燉煮食物的時候,都可以直接加入烹煮,一瓶抵三瓶,是日本媽媽們料理時的超強好幫手呢!

2. 胡麻油(ごま油)

超市中的胡麻油商品架

日本的胡麻油通常是以黑芝麻和白芝麻一併提煉而成,而台灣的麻油通常是以黑芝麻重焙而成,以味道來說,日本的胡麻油較為清香不厚重,因此很適合作為清炒或是涼拌時的調味料。

3. 醋(お酢)

mizkan的純米醋商品

日本的醋,味道較台灣溫和,台灣的醋一般酸度約6%到8%,而日本的醋酸度只有4%到5%。此外,日本還有許多調理醋,因內含有砂糖味道偏甜,拿來醃漬、涼拌食物時非常省時又方便。同時日本的醋種類也非常多,除了做壽司時醋飯時所使用的米醋之外,黑醋、穀物醋、柚子醋、蘋果醋,都是很好入手的調味料。

4. 美乃滋(マヨネーズ)

KEWPIE美乃滋商品架

美乃滋是日本人家中的必備調味料。有名的KEWPIE(キューピー)美乃滋,可說是最經典的日式美乃滋。日本的美乃滋和台灣美乃滋最大的不同是帶有鹹味和酸味,除了基本款的美乃滋之外,近年還推出許多健康取向的美乃滋,如卡路里減半、零卡路里或是低脂肪酸的美乃滋。

5.軟管式包裝的辛香料

軟管式調味料商品架

料理時常用的辛香料大蒜或薑,不論是磨成泥或是切細末,都需要花上一些時間,而且也無法長時間存放。在日本超市可以找到許多不同品牌和種類的軟管式辛香料,常見的有蒜泥、生薑泥、芥末、黃芥末等。方便的軟管式包裝,一打開即可使用,使用的量也能隨心所欲控制,不會造成浪費。不僅可以省去切蒜和薑的時間,更棒的是不含化學成分,是以真正的食材製作而成,因此包裝上常印有「生」字,以強調食材的新鮮度,是日本人家中必備的商品喔!

超簡單又快速!10分鐘內可完成的下酒菜

*食材皆為一人份量

適合「啤酒」的下酒菜

涼拌小黃瓜

涼拌小黃瓜撒白芝麻

材料:

小黃瓜 1根
鹽 1/2小匙
a胡麻油  1大匙
a蒜末 1/2小匙
a醬油 1小匙
a砂糖 1小匙
芝麻粒 少許

作法:

1.將小黃瓜頭尾切掉,放入保鮮袋中,以桿麵棍將小黃瓜以敲擊方式敲碎,間隔約4公分左右。
2.將鹽放入袋中後封起來,用手輕柔保鮮袋,使鹽和小黃瓜均勻混合。
3.靜置3分鐘,待小黃瓜出水後,直接用手從袋外擰壓小黃瓜將水倒出。
4.將a放入保鮮袋中,用手輕輕搓揉保鮮袋讓小黃瓜充分和調味料混和均勻。
5.盛裝後依喜好加上芝麻粒即完成。

用桿麵棍敲碎的方式,可讓小黃瓜呈不規則切面而讓調味料更能入味。冰涼入味的涼拌小黃瓜,吃起來非常爽口且開胃如果再加入辣椒和加重蒜味,就成了台灣店內常見的小菜嘍!思念家鄉味的你,一定要試看看。

泡菜涼豆腐

泡菜涼豆腐

材料:

泡菜  適量
涓豆腐 一盒
海苔絲 適量
日式醬油露 2大匙
胡麻油 1大匙

作法:

1.將豆腐放入盤中。
2.將泡菜放在豆腐上方。
3.加入日式醬油露和胡麻油。
4.最後放上海苔即完成。

泡菜涼豆腐也是常常出現在居酒屋裡的下酒菜之一,酸辣的泡菜和滑順冰涼的豆腐非常搭,加上醬油露的甜味和胡麻油的香氣,是一道非常省時快速,又能讓家中有居酒屋氛圍的下酒菜呢。

日式滷魷魚

日式滷魷魚

材料:

魷魚   2隻
a醬油  2大匙
a砂糖  1大匙
a味醂  1大匙
a料理酒 1大匙
青蔥 適量

作法:

1.將魷魚切成一口方便食用大小。
2.將a倒入鍋中待沸騰後加入魷魚。
3.使用鋁箔紙依照鍋子大小裁切,亮面朝下全面覆蓋在魷魚上方,開中火滾煮3分鐘。
4.盛裝後撒上青蔥即完成。

由於魷魚身體80%是水分,因此不需要加入水喔!香Q軟嫩帶有鹹味的魷魚,真讓人一口接一口停不下來!如果想變化成台灣味,建議也可以加入九層塔滾煮,再配上細薑食用喔!

起士豆皮海苔燒

起士豆皮海苔燒

材料:

豆皮 2-3片
起士片或乳酪絲  1-2片(乳酪絲適量)
海苔  1片

作法:

1.將豆皮先剪半後,再將其中一邊剪開。
2.將海苔剪成適當大小後,夾進豆皮內。
3.再將起士片或乳酪絲夾進豆皮內。
4.放入180度烤箱烤3分鐘(建議烤箱鋪上錫箔紙)最後淋上醬油即完成。

這是一道外表看起來雖然樸實,但一吃卻很令人驚豔的小菜!烤得酥脆的豆皮與濃郁的起士口感非常協調,建議還可以配上大葉一起食用,讓香氣更添一層喔!這道簡單的料理不只可以當成下酒菜,也能作為平常飯桌上的配菜呢!

適合「日本酒」的下酒菜

明太子美乃滋和風披薩

明太子美乃滋和風披薩

材料:

水餃皮 2-4片
明太子 1條
美乃滋 25g
青蔥 適量

作法:

1.將明太子去皮後放入碗中加入美乃滋攪拌均勻。
2.在水餃皮上抹上明太子醬後放進烤箱180度烤2分鐘。
3.撒上青蔥即完成。

水餃皮除了可以包水餃之外,日本人也經常拿來當迷你披薩的餅皮!烤得酥脆的水餃皮配上微辣的明太子,接著喝一口日本酒,小心這味道可能會上癮喔!

涼拌章魚

涼拌小黃瓜章魚

材料:

章魚腳 150g
小黃瓜 1/4條
乾燥海帶 少許
鹽 少許
生薑 少許
日式醬油露 2小匙
醋 2小匙

作法:

1.將小黃瓜切薄片後,放入碗中加一點鹽混和後暫時放置在旁。
2.將乾燥海帶加入熱水泡開後,用冷水沖洗放涼。
3.將切塊後的章魚和小黃瓜、海帶放入碗中加入日式醬油露和醋。
4.均勻混合後,放上細薑絲即完成。

清爽帶有酸味的日式醬汁配上有嚼勁的章魚,是一道非常適合夏天的清涼小菜。放入冰箱冷藏可以保存4-5天,也可以一次做起來當作正餐前的開胃菜喔。

涼拌酪梨鮪魚

涼拌酪梨鮪魚

材料:

酪梨 1顆
鮪魚罐頭 半罐
細海苔 適量
白芝麻粒 適量
a胡麻油  2小匙
a黑醋 1小匙
a蒜末 1/4小匙
a醬油 2小匙
a砂糖 1小匙

作法:

1.將酪梨切半,種子取出後挖出果肉,切成一口大小。
2.將酪梨和鮪魚放入碗中,加入a後輕輕地混和均勻。
3.盛裝到碗盤後上面撒上白芝麻和細海苔即完成。

酪梨是很百搭的食材,依照不同調理方式可以做出適合不同酒類的下酒菜。這道涼拌酪梨鮪魚除了適合日本酒之外,也很適合搭配啤酒喔!

適合「紅白酒」的下酒菜

生鮭魚起士拌味增

生鮭魚起士拌味噌

材料:

生鮭魚(刺身用) 200g
洋蔥   1/4顆
a奶油起司(クリームチーズ) 30g
a味增 1大匙
a生薑末1小匙
a醬油 1/2大匙
大葉 適量

作法:

1.將生鮭魚和洋蔥切到細碎狀態。
2.將1放進碗中,並加入a並且輕輕攪拌混和。
3.盛裝後可依喜好配上大葉一起食用。

居住在日本不吃新鮮的生魚片就太可惜了!這道用生鮭魚搭配奶油起司的下酒菜搭配不僅是紅酒、白酒、氣泡酒、粉紅酒都很順口,喜歡紅白酒的朋友,絕對要試試這道下酒菜喔!

白芝麻拌生鮪魚

白芝麻拌生鮪魚

材料:

生鮪魚(刺身用) 150g
a醬油 1大匙
a味醂 1大匙
a蠔油1/2小匙
a胡麻油 1大匙
a白芝麻粉 2大匙
a生薑末1/2小匙
大葉 適量

作法:

1.將鮪魚切成一口大小。
2.在碗中將鮪魚和a調味料混合並均勻攪拌。
3.將大葉放入盛裝碗中再放入生鮪魚即完成。

生鮪魚刺身也是台灣超市比較不常見的食材。胡麻油與芝麻粉的香味能蓋過生魚片的腥味,讓生鮪魚口感更滑順,日本人除了簡單沾醬油和芥末吃食用之外,也喜歡像這樣醃漬生魚片,讓生魚片的味道更濃厚喔!

日式醃起士

日式醃起士

材料:

起士  6個
日式醬油露(2倍濃縮)  50cc
蒜頭 1個

作法:

1.將起司切塊成一樣大小。
2.準備好乾淨的容器,放入起士、蒜頭在加入日式醬油露(覆蓋過起士)。
3.密封後放入冷藏醃漬1小時即完成。

這是一道西日合併的下酒菜,用日式醬油露去醃漬起士,讓通常使用在西式料理上的起士染上了一層日式風味,口味非常特別,而且做法簡單,好奇是什麼樣的味道嗎?回家做做看就知道囉!

看完這10道下酒菜,是不是馬上想來小酌一下了呢?簡單省時的下酒菜,非常適合忙碌的上班族回家後短時間完成,快打開冰箱!也許你家就有現成材料可以做出美味的下酒菜呢!

本文資訊均以公開時為準。

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