日本饮食文化:没有早餐店,日本人早餐吃什么?

在中国,上班或上学前到街头巷尾的早餐店和车站附近的摊车买份早餐是很常见的,也是中国再平凡不过的日常风景。来到日本生活或到日本旅行后,“早餐要吃什么?”便成为许多人的烦恼。接下来我们将带你来了解日式早餐究竟怎么吃?又在吃些什么?也将进一步从早餐看看日本人的生活样貌和饮食文化。

历史

日本过去的用餐习惯是一日两餐,当时大家普遍在天亮前开始工作,直到太阳升起、温度升高时结束并回家吃饭。奈良时代官员的工作时间为清晨至中午左右,镰仓时期天皇的用餐时段也分别在正中午和下午4点左右。这一习惯开始出现变化据说是因镰仓时期后,僧侣们至中国留学并将当地一日三餐的习惯带回日本,之后此风气渐传至朝廷和贵族,最后在约公元1700年时一日三餐的生活方式才普及大众。

经典日式早餐式样

日本传统的早餐是以白饭为主食,配上味噌汤和简单配菜组成。日式早餐的特色是不仅营养均衡还很健康,甚至被认为是日本人长寿的原因之一。即便现在受到西洋文化的影响,面包吐司或沙拉也是快速方便的早餐选择,但对不少日本人来说,一套拥有一汤三菜、丰盛但不油腻的日式早餐仍有着不可取代的重要地位。下面跟着来看正宗日式早餐都吃些什么吧!

白饭

热腾腾刚煮好的白饭绝对是日式早餐中不可少的角色,米饭的口感和味道也会因不同产地和种类有所不同。除了白米饭外,也可能混合玄米(粗米)、杂谷米一起食用。

味噌汤

除了白饭外,汤也是早餐中的必须项,而味噌汤就是日式汤中最无可取代的存在。汤里通常会加入豆腐、葱、海带、菇类或其他任何冰箱有的食材等。除了现煮味噌汤之外,日本也有许多即食味噌汤,只要加入调味过后,味噌和干燥食材一起冲入热水,马上可以获得一碗暖胃的味噌汤。

烤鱼

海产丰饶的日本,早餐餐桌上当然也少不了鱼类料理,鱼类具有丰富蛋白质,非常适合在早上食用。料理方式简单,日本超市会有已处理好或者简单用盐调味过的鱼片,只需将鱼片放上烤炉或烤架烘烤,很快就能上桌,其中最常见且最受欢迎的种类为鲑鱼和鲭鱼。

腌渍物

你是否有注意到日本料理中只要有米饭出现时,都会随餐附上腌渍小菜?这些腌渍物有解腻的功能,早餐中的经典渍物为腌酸梅干(梅干し),味道又酸又咸,一个甚至能配一整碗饭。此外,将小黄瓜、红白萝卜等菜以醋、盐、米糠等腌制并切片后制成的日式泡菜也很常见,吃起来相当爽口。

海苔片

就如同便利商店御饭团,另外一个经典的白饭好搭挡是“海苔”。在日本超市有卖一罐一罐的海苔片,通常海苔片都已调味过,只要拿出个两三片摆到小碟子上,就是另外一道早餐配菜。可以直接夹起或根据个人喜好蘸点酱油后放到白饭上,接着把米卷进海苔中变成一口小饭卷后食用,增加米饭的变化性。

煎蛋卷

除了烤鱼以外,日式早餐的另一蛋白质来源是鸡蛋,在鸡蛋料理中一致获得大人小孩喜欢的便是“日式煎蛋卷”。黄色的煎蛋卷不仅看起来讨喜,吃起来更是软嫩美味。

此外,日本的鸡蛋经过相当严格的杀菌处理和卫生管理,即使生吃也极少出现中毒感染的问题,日本料理中的寿喜烧、温泉蛋、亲子丼等都是食用生蛋或者半熟蛋的例子。而另一道会出现在日本早餐中的独特吃法为“生蛋拌饭”,将打散后的生鸡蛋液倒入白饭中并加入酱油搅拌即完成。不少中国人会觉得听起来有点恐怖,不过若有机会,推荐你可以在日本试试,味道鲜甜且非常滑口!

纳豆

最后,当然还有日本的特色发酵食品——纳豆。纳豆由大豆发酵而成,不仅含有丰富膳食纤维,而且其纳豆菌对肠胃相当有益,是能帮助健康和美容的食物。食用方式很简单,打开包装后将附有的黄芥末和酱油包加入盒中,持续搅拌到出现牵丝黏稠感和细致泡沫,整体有点变白时便完成,可以配着白饭吃或者直接全部倒在白饭中变成纳豆饭。另外也可以自行加入葱末等增加风味!

咖啡馆早餐

上述介绍的典型日式早餐看起来确实美味,不过得要早起准备或者订购饭店早餐才能享用。对于旅客或者不想料理的人来说,如果想要在外面吃早餐,除了便利超商或速食店之外,其实还有一个充满日式风情的选择——咖啡馆早餐,日文称“モーニングサービス”,也就是Morning Service的意思。据说以往需要一早出门的上班族或者早上开工的工人们想在上班前快速吃点早餐,但商店却通常都要10点后才会开始营业,因此日本的咖啡馆和部分餐厅渐衍生出这种人们可以在咖啡馆享用优惠早餐的服务。

昭和30年(1955年),广岛一家咖啡馆推出优惠早餐,内容包含咖啡、吐司、荷包蛋,当时售价为一套60日元,若单点咖啡则为50日元,等于只要加10日元便能享用简单的食物,相当划算。这一消息被“周刊朝日”刊登报导后引起很大的话题和讨论。

名古屋式咖啡馆早餐

全日本以名古屋地区为咖啡馆早餐服务最有名的地区,知名连锁的Komeda咖啡(コメダ珈琲)就是源自名古屋。Komeda的早餐服务非常有名,从开店(各店铺不同)到11点间的优惠早餐时段,只要点任一杯饮料,就会免费附赠烤土司搭配包含水煮蛋、蛋沙拉或红豆沙的其中一种组合,可以根据个人喜好选择。虽然吐司和配料为免费,却一点都不随便,厚片吐司烤得刚刚好,蛋沙拉和红豆馅也都各有特色,在日本受到非常多地方民众的喜爱。中国目前也设有分店。

日本幅员广大,不同地区的早餐也不尽相同,虽说对于咖啡馆早餐服务,多数人最快会联想到的是名古屋,但其实高知也是一个咖啡馆早餐服务超兴盛、完全不输给名古屋的地区。高知县内咖啡馆数量之多,咖啡馆和单位人口比是日本全国最高的地方,说是咖啡馆王国也不例外!前往咖啡馆的客人族群不仅仅有上班族,也有当地的老人、家庭主妇、学生,或者周末时全家一起前往,可以看出咖啡馆确实深入了当地生活。

高知式咖啡馆早餐

和名古屋式早餐不大相同,高知的咖啡馆早餐特色是吐司配上味噌汤,一个将日式和西式混合的新颖组合。不仅如此,根据店家不同,内容配菜种类更是变化丰富,例如在高知有着40年以上历史的咖啡馆老铺Depot(デポー),其优惠早餐的内容除了一般的咖啡、吐司、水煮蛋外,还附有味噌汤、沙拉、红酱意大利面、蛋卷、小香肠、饭团和水果。光是看着都觉得满足!若有机会到高知一游,别忘了找一家咖啡馆亲自试试哦!

日本和中国的早餐文化大不相同,在中国待惯了或许起初多少会有点想念中式早餐店的便利和多样性。不过入乡随俗,经典日式早餐的料理准备上不会有太多油烟,程序也不困难,如果周末放假没有时间压力时,不妨好好为自己准备一次地道的日式早餐,坐下来细细品味每道食物的滋味;或者也可以选一家提供优惠早餐的咖啡馆,在复古怀旧的气氛中,慢慢享受热咖啡的香气,愿这些早晨时光能为你开启美好的一天!

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