日本全国各地代表性锅料理

冬天就是吃各种热乎乎的锅的季节啊!受地域影响,日本各地所吃的锅料理也各有特色。主食材除了常见的鸡肉、猪肉和海鲜以外,还有内脏、马肉、鸭肉、菌菇等,数不胜数。更有各色汤底,除了肉汤,还有蔬菜、海鲜、豆乳、味噌等做基底的锅物汤底。今天就带大家到看看,日本全国各个地区的特色锅料理吧!

北海道地区

石狩锅

由北海道打鱼的渔师创造的料理,在日式味增汤中放入鲑鱼和蔬菜等食材煮食,这种吃法在二战后逐渐流传开来。石狩锅因源自北海道的石狩地区,因此得名,并成为北海道的代表料理。

将鲑鱼切块或切段,连同鱼骨一起放入锅中作为锅的主料,再加入蔬菜、豆腐等,以混合了海带高汤的味增汤作为底料进行炖煮,就做成了石狩锅。有时还会在锅底中加酒糟、黄油、牛奶进行调味。开锅之后撒上花椒即可食用。

关东地区

鮟鱇锅

日本人常说「西河豚,东鮟鱇」,其中「东鮟鱇」便是日本东部的特产鮟鱇鱼。在茨城县,使用鮟鱇鱼制作的火锅「鮟鱇锅」,是当地的代表地方料理。过去鮟鱇锅主要是茨城当地的渔师食用,后来逐渐推广至全国。

鮟鱇鱼除去鱼骨和上下颚之外均可食用,鱼皮、胃部、肝脏、卵巢、鱼鳃、鱼鳍,这些部位的口感各不相同,吃一条鱼就可以体验到不同的味道。

樱锅

樱锅就是指马肉锅。将马肉像寿喜烧那样烹煮,并以味噌为汤头提味,是日本自明治初期以来就流行于东京的传统美食。在日本,马肉的主要产地是长野县和熊本县,在这两个地方也有吃樱锅的习惯。

关西地区

飞鸟锅

飞鸟锅是奈良当地的特色锅料理,将鸡肉高汤和牛奶按一定比例混合调制成汤底,根据个人喜好可以添加大葱或生姜。还可用水调制少许淀粉汁倒入汤底,增加黏稠的口感。

相传历史上来自中国唐朝的使者,将乳制品传入飞鸟的都城,以天皇为首的皇宫贵族将其视为非常珍贵的食材。后来妙药寺的僧侣破了戒律,暗地里偷食牛奶炖煮的鸡肉,这种做法逐渐演变成了现在的飞鸟锅。

汤豆腐锅

汤豆腐是京都代表性的冬季锅料理。京都南禅寺附近的参道被认为是汤豆腐的发祥地。

在锅中放入水和海带,加入盐、酱油、味啉等调味料,再放入切成合适大小的老豆腐块,还可加入葱、柚子、萝卜泥、鲣鱼等香辛料调味。豆腐不宜炖煮太久,加热煮开后即可蘸调料食用,调味料可由酱油、柚子汁、酒、味啉和汤汁等混合而成。还有另外一种吃法是蘸着用韭菜末、西红柿和鸡蛋混合成的调料食用。

九州地区

内脏锅

内脏锅发源于福冈,是当地的特色地方料理。将处理好的内脏(牛或猪的大肠小肠等下水)炖煮至入味,再放入圆白菜、韭菜等蔬菜的锅料理。

汤底主要是放入大蒜和干辣椒的酱油汤底或大酱汤底,之所以在汤底中加入大蒜,是为了去除锅中的腥气。吃完锅中的食材后,一般会放入什锦汤面作为收尾。

水炊锅

水炊锅也被称为鸡肉火锅,也是福冈市博多地区的代表料理之一。是将博多鸡带皮带骨切成大块,直接放入锅中,不使用其他调味料,直接用水煮制而成的锅料理。由于汤底是长时间熬煮鸡肉制成的高汤,香浓美味,营养价值也很高。

食用时首先就着可根据个人口味加入盐、柚子胡椒等调味料,先喝一碗香浓的鸡汤,再吃几块鲜嫩鸡腿肉,继而往锅中放入鸡肉丸、豆腐、青菜、粉丝等配菜一起煮,熟后蘸着柑橘汁或柚子胡椒食用。锅中的食材吃完之后,可再放入拉面或者米饭,煮沸后食用。

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